Tipici della Carnia, i cjarsòns sono tra i piatti più iconici del Friuli Venezia Giulia: ravioli ripieni di ricotta e altri ingredienti stagionali, con sapori che variano da dolci a decisi. Ogni vallata ha la sua versione, con ricette tramandate da generazioni. Rappresentano la creatività culinaria delle donne carniche, preparati un tempo con le spezie avanzate dai cramàrs, umili commercianti di tessuti, spezie e droghe. Conditi con burro fuso e ricotta affumicata, sono un piatto unico ed energetico.
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