Pecorino ja, aber aus dem Karst

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1 Juni 2020

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Pecorino ja, aber aus dem Karst

Um einen guten Pecorino zu kosten, müssen Sie die Region nicht verlassen. Es reicht ein Ausflug in das Dorf Ceroglie, in der Provinz Triest. Auf dem Bergkamm des Karsts ist jeden Morgen die Herde von Andrej zu hören, der den Landwirtschaftsbetrieb Antonič leitet.
Auch in diesem Sommer wird der Lehrbauernhof des Esels Berto zahlreiche Kinder begrüßen, um ihnen zu helfen, das alte Kunsthandwerk der Schafzucht zu erlernen.

„Hirte zu sein, ist nicht einfach. Man muss das Vertrauen der Herde gewinnen; sonst riskiert man, Milch zu verlieren“, berichtet Andrej.
Der Grund für den großen Stolz ist der Schafsmilchkäse (frisch und gereift, hergestellt mit pflanzlichem Lab, mit Gewürzen und vielem mehr), der immer bedeutendere Preise erhält. Auf dem Bauernhof kann man auch Aufschnitt, Wurstwaren und Schafswürste sowie typische, sorgfältig zubereitete Gerichte kosten.

Obwohl der Ausschank aufgrund des aktuellen nationalen Gesundheitsnotstands ausgesetzt ist, sind Käse und andere Produkte zum Mitnehmen erhältlich und können nach Hause geliefert werden.

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Tanja Tuta

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Als Gebietspromoter und Food photographer setze ich mich seit Jahren für die Förderung des Karstgebiets ein, meiner Heimat. Für sie und für die Unerschrockenen, die ihren Boden bearbeiten, habe ich Il Dolce Carso (Der süße Karst) erfunden, ein Projekt, das das lokale Süßwarenangebot zusammen mit den landwirtschaftlichen Betrieben neu gestaltet. Kurz danach habe ich unter dem Namen PhotoKras begonnen, fotografische Dienstleistungen für touristisch-kulturelle Fördereinrichtungen und für ortsansässige Produktionstätigkeiten im Sektor Food anzubieten.