Der antike Ursprung der Salami von Barba Nane

Food

27 November 2020

Food

Der antike Ursprung der Salami von Barba Nane

Die Salami von Barba Nane hat ihren Ursprung im 19. Jahrhundert und spiegelt die Geschichte der friaulischen Auswanderung wider, die die Schwere und die Folgen der Armut eines Auswanderers, aber auch ihren sozialen Aufstieg kennzeichnet. 1850 brach der Friauler Barba Nane aus Budoia zu Fuß nach Budapest auf, um sein Glück zu suchen. Budapest war der Verwaltungssitz der Habsburgermonarchie und befand sich in einer Phase der starken wirtschaftlichen und städtischen Expansion. Angesichts der wachsenden Nachfrage nach Steinmetzen und Maurern hatte Barba Nane als Saisonarbeiter angefangen: Sein Koffer enthielt die Wasserwaage, die Maurerkelle und hausgemachte Salami aus Budoia. In kurzer Zeit erregte diese Wurst die Neugier seiner Kollegen und weckte das Interesse der Ungarn, die mit dieser Pökel- und Fülltechnik nicht vertraut waren. Als Barba Nane die Möglichkeit erkannte, bessere Geschäfte mit Wurstwaren zu machen, gab er seinen Beruf als Maurer auf, um zunächst eine Werkstatt und dann eine Wurstwarenfirma zu eröffnen. In der gleichen Epoche verließen auch die drei Dozzi-Brüder aufgrund ihrer Armut das Dorf Frisanco und machten sich auf den Weg nach Budapest. Sie trafen Barba Nane und fanden Arbeit in seinem Wurstwarenbetrieb. Ihre Arbeit lief gut und sie beschlossen, neue Fabriken in Rumänien und in der Reichshauptstadt Wien zu eröffnen. Leider änderten sich die Dinge am Ende des Zweiten Weltkriegs: Nach dem Einmarsch der Sowjets wurde das Privateigentum abgeschafft und die Aktivitäten der Friauler verstaatlicht, was zu ihrem finanziellen Zusammenbruch führte.
Anfang der 2000er Jahre wurde Alex, der Besitzer der Metzgerei „Noè“ in Maniago, auf die Geschichte von Barba Nane aufmerksam und war sofort begeistert davon. Inzwischen produziert Alex diese Salami nach dem Originalrezept.

facebook twitter

eine neue Erfahrung erleben

Entdecke die Angebote zu dieser Erfahrung in Friaul-Julisch Venetien

Unterkünfte

Alter

Erweiterte Suche

Miriam Ferrarin

facebook instagram website

Auch wenn ich eine „Weltenbummlerin“ bin, bin ich sehr mit dem Friaul verbunden, und das ist mir sehr wichtig. In meinem Leben hatte ich das Glück, viel zu reisen (einschließlich eines Jahres allein in Südostasien). Meine Hauptleidenschaften sind die Fotografie, Berge und alle Aktivitäten an der frischen Luft. Ich habe angefangen, meine „Weltreisen“ mithilfe meines Blogs zu erzählen, und zwar mit einem besonderen Blick auf mein geliebtes Friaul.