Alle kennen die Rolle des Sommeliers, aber sicher nicht allen ist die Funktion der offiziell in Brasilien als Probador oder Classificator bezeichneten Kaffeeverkoster geläufig. Ich bin einer davon und hier sehen Sie mich auf einem in Rom in einem RAI-Fernsehstudio in via Teulada bei einer Pause während einer Live-Sendung über den Kaffee gemachten Foto.

In Triest wird ein Drittel der gesamten aus Amerika, Asien und Afrika in unser Land eingeführten Rohstoffe hantiert und ebenfalls hier findet der Kaffee seine endgültige Bestimmung in den Röstereien von ganz Italien und nicht nur.

Aber was macht ein Kaffeeverkoster? Es ist eine kurioser und nicht sehr einfacher Beruf, der alle Kaffeesüchtigen glücklich machen würde, denn er besteht darin, von morgens bis abends Kaffee zu trinken!“. Aber im Ernst und allen Neidern zum Trotz sei gesagt, dass die Verkoster nicht nur sehr beneidet, sondern auch sehr nervös sind, nicht zuletzt wegen der massiven Dosis Koffein.

Durch die technische Verkostung soll die Qualität des Rohstoffs bewertet werden, die bestimmten vorgegebenen Bezugswerten entsprechen muss. Ebenfalls ist es unsere Aufgabe, Kaffeemischungen, die sogenannten Blends, zuzubereiten.

Die besondere Stellung Triests im Universum des Kaffees hat zur Realisierung eines Kaffeemuseums geführt. Mehr darüber aber in der nächsten Fortsetzung. Auch das ist Triest!

Ihr professioneller Kaffeeverkoster.