Mai assaggiato il “Salame col cao”????

Quanta neve quest’anno sulle nostre montagne…e noi discesisti a roderci le dita attendendo la possibilità di inforcare gli sci.
È buffo e meraviglioso però che rimaniamo comunque sognatori e spesso proprio osservare la natura fa correre i nostri pensieri in similitudini talvolta azzardate… vedo candide colline innevate e subito mi balza in mente una ricetta unica che trovate in una ristretta zona della pedemontana pordenonese…”Il salame col cao”.

Una ricetta semplice e povera che trova i suoi natali nelle malghe ai piedi del massiccio del Monte Cavallo, qualche bella fetta di salame fresco che viene cotto in padella con un filo d’olio se non è troppo grasso e poi viene aggiunta della panna… qualche fettina di polenta e il gioco è fatto.
Nella ricetta antica non veniva usata la panna, prodotto da ricchi, veniva usato il cavo o cao, la seconda scrematura del latte derivato dalla lavorazione dei formaggi, la carestia permetteva solo questo, oggi è certamente difficile procurarsi tale prodotto che viene sostituito da una buona panna di latteria e nella zona di Aviano ce ne sono di tutto rispetto.
Così “zona gialla “permettendo son andata in un localino posto proprio a metà montagna dove si scorge un gran bel panorama della pianura sottostante.
Un bel piatto di polenta salame e cao, una generosa dose di funghi e via! Mi è un po’ passata la nostalgia dello sci per ora.
Dato che c’ero ho assaggiato anche un ottimo piatto di gnocchi col ragù di gallo, una deliziosa scoperta anche questa!

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Tiziana Fiorentino

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Sono un gatto, ho tante vite: responsabile aziendale, partecipo all'organizzazione di eventi enogastronomici, faccio il cuoco, guido la barca, faccio sport, viaggio, leggo, scrivo e sono curiosa di ascoltare e condividere. Sono appassionata di tutto ma mi concentrerò sulle mie Top Passioni che sono il Cibo, lo sport e gli slow tour.