L'ulivo in Friuli Venezia Giulia ha affrontato sfide climatiche e storiche, ma dagli anni Cinquanta ha ripreso vigore. Oggi, l'olio extravergine di Trieste gode della Denominazione di Origine Protetta “Tergeste”. Tra le varietà locali spicca la Bianchera, nota per la sua resistenza al freddo (e alla bora) e la raccolta tardiva. Questo olio, ricco di antiossidanti, con il suo colore giallo dai riflessi verdi e note fruttate di erba fresca, mandorla e mela, è perfetto per i piatti regionali.
