Il fascino della latteria turnaria si esprime nel suo sistema unico ed economico di produzione casearia che consiste nel coinvolgimento di comunità di piccola scala in un'affascinante danza di tradizione e cooperazione. A differenza delle latterie sociali, le turnarie non acquistano il latte ma utilizzano quello dei soci. Questa pratica, quasi scomparsa, sopravvive in poche, preziose latterie dalle quali si ricava il "latteria", un formaggio a latte crudo, tutelato dal presidio Slow Food.
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