Wie Öl aus Oliven entsteht

Die Sonne ist gerade aufgegangen, als ich am Olivenhain ankomme. Ringsum herrscht Stille, die Natur erwacht und abgesehen vom Bellen eines Hundes in der Ferne sind nur die Gänse zu hören, die ich im Vorbeigehen aufgeweckt habe.
Ich gehe weiter, wobei ich von den Stimmen zwischen den mit Tautropfen benetzten Reihen von Olivenbäumen geleitet werde. Ich erblicke die im Gras ausgebreiteten Netze, während mich der Willkommensgruß der Olivenpflücker erreicht. Von diesem Moment an vergehen die Stunden schnell. Sie sind gekennzeichnet durch den Lärm der Erntemaschinen und das fröhliche Geschwätz in diesem fantastischen Sommer in San Martino, der uns einen klaren Himmel und strahlende Sonne beschert. Die roten Kästen mit den Oliven werden zur Ölmühle gebracht, einige hundert Meter vom Feld entfernt, und am Horizont ist noch ein leichtes Leuchten zu sehen, als ich nach dem Falten der Netze aufbreche, um zu sehen, wie David - der ins Friaul ausgewanderte dänische Ölmüller - das Öl extrahiert. Ich bin vom Übergang von der Ruhe des Feldes zum Lärm der Ölmühle benommen und beobachte aus der Ferne die Bewegungen des Ölmüllers, der rastlos von einer Maschine zur nächsten geht und auf das erste Öl des Tages wartet. Endlich ist es soweit: Eine unglaubliche Farbe und ein Duft, den ich noch nie zuvor wahrgenommen habe, durchdringen die Mühle. Nachdem er das erste Öl gekostet hat, entspannt er sich und lächelt. Das native Olivenöl extra, das in weniger als 6 Stunden nach der Ernte zwischen dem 46. und 47. Breitengrad kaltgepresst wurde, dem nördlichsten Gebiet der Welt, in dem Olivenbäume beheimatet sind, kann verkostet werden. Ein paar Tropfen auf heißem Brot und es kommt unmittelbar eine festliche Stimmung auf: natives Olivenöl extra ist eine wahre Hymne an die Natur.
Um diese großartige Erfahrung zu machen oder Öl zu kaufen, wenden Sie sich an den Lehrbauernhof des Landwirtschaftsbetriebs All’Antica Scuderia del Castello in Susans, wo Sie auch übernachten können. Die Erntezeit ist Oktober/November.

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Isabella Giacomuzzi

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Ich habe eine langjährige Erfahrung im Gastgewerbe und bin von der Fotografie, Kunst, der Geschichte meiner Heimat, der Genealogie und allem, was damit verbunden ist (oder auch nicht), begeistert. Ich liebe die Wälder, die Natur und ihre Gaben, ätherische Öle, die Steinbalance und Dackel!