Durante il Carnevale i dolci fritti sono i protagonisti sulle nostre tavole, ma forse non tutti conoscono le frittelle al papavero o Mogn Kropfn.
Sono un piatto tipico della tradizione di Sappada in cui un impasto molto semplice a base di farina, uova, zucchero e panna racchiude un cuore di semi di papavero.
In alcune varianti si usa come ripieno anche della confettura scura, ma la ricetta originale del Panificio Dorarpeck di Sappada utilizza proprio questa farcitura particolare e davvero deliziosa.
Se quest'anno a Carnevale volete provare dei dolci fritti un po' diversi, ecco la ricetta per preparare queste buonissime frittelle di montagna.
MOGN KROPFN (FRITTELLE AL PAPAVERO) Ingredienti
Per le frittelle:
700 g di farina tipo 0
250 g di panna da cucina
150 g di zucchero
4 uova
50 g di rum
10 g di lievito per dolci
5 g di sale
Per il ripieno:
100 g di semi di papavero
20 g di zucchero a velo
1 uovo
10 g di rum
Per sfarinare:
Farina di mais bianca a grana fine
Per friggere:
1 l di olio di semi
Per servire:
Zucchero a velo
Per il ripieno sbattere l'uovo, mescolarlo con i semi di papavero, lo zucchero a velo e il rum e tenere da parte.
Dividere i tuorli dagli albumi e montare questi ultimi a neve.
In una ciotola capiente aggiungere ai tuorli lo zucchero, la panna, il rum e un pizzico di sale. Mescolare, aggiungere la farina e il lievito, amalgamare bene, quindi incorporare gli albumi.
Una volta ottenuto un impasto omogeneo, stenderlo con un mattarello su un piano infarinato con la farina di mais bianca fino a raggiungere uno spessore di 2-3 mm.
Su metà sfoglia disporre distanziate delle piccole dosi di ripieno ai semi di papavero e coprire con il resto della sfoglia sigillando bene i bordi.
Tagliare dei quadrati con una rotella o un coltello e friggere le frittelle in abbondante olio bollente finché non saranno dorate.
Una volta raffreddate, spolverizzare di zucchero a velo a servire.
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