La varhackara è un pesto tradizionale originario di Timau, nato per valorizzare il lardo conservando al suo interno ritagli di salame, speck affumicato, guanciale, pancetta e ossocollo. Un tempo preparato a mano, oggi è macinato e condito con erbe aromatiche. Gustato sul pane, con verdure o nei cjarsòns, la varhackara è una tradizione secolare che rischia l’estinzione. Grazie al presidio Slow Food, che ne tutela la produzione artigianale, si sostiene il lavoro degli ultimi produttori locali, preservando questa autentica e preziosa eredità culinaria.
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