Die Faszination der Turnaria-Molkerei liegt in ihrem einzigartigen und wirtschaftlichen System der Käseherstellung, das kleine Gemeinschaften in einen faszinierenden Tanz aus Tradition und Zusammenarbeit verwickelt. Im Gegensatz zu den Genossenschaftsmolkereien kaufen die Turnarie keine Milch, sondern verwenden die Milch ihrer Mitglieder. Diese Praxis, die fast verschwunden ist, überlebt in einigen wenigen Käsereien, aus denen der vom Slow-Food-Präsidium geschützte Rohmilchkäse „Latteria" hergestellt wird.
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