Görz, Fifty Shades of Rosa

Es scheint der Titel eines weiteren Buches der erfolgreichen Romanserie zu sein, aber hier geht es um eine noch intrigantere Geschichte, die als Protagonisten eine Prinzessin unter den vielen exzellenten Landwirtschaftsprodukten meiner Region sieht.

Ja, es ist sie, die „Cicorietta rossa“, wie sie während des Habsburgerreiches von Karl von Czoernig in seiner Abhandlung „Österreichs Nizza“ genannt wurde. Heute ist es ein einzig im Görzer Land und von Furchtlosen, lassen Sie mir den Ausdruck im Hinblick auf die notwendigen Zeiten und Mühen durchgehen, angebautes Slow-Food-Produkt.

Die Görzer Rose, wie sie auch genannt wird, ist der teuerste und kostbarste Radicchio der Welt, der im mittlerweile fernen 2010 die kulinarische Weltszene eroberte. Dies verdankt sie dem zukunftsweisenden Event „Cook it raw“, der in Friaul Julisch Venetien, diesem wegen seiner Vielfalt an natürlichen Umgebungen und in der Folge Produktionen berufenen Land, abgehalten wurde und bei dem Genies des Gastronomiegewerbes wie Bottura, Redezpi und David Chang zugegen waren, um Natur, Erfahrungen und natürlich Kreativität zu teilen.

Die Görzer Rose ging als Star hervor und von da an wurde ihre Schönheit und Güte von allen Köchen gepriesen und sie begann nicht nur in Sterne-Restaurants der ganzen Welt angeboten zu werden.

Ich besuchte einen Produzenten und während seiner Erzählung schien es mir, alle Hände zu sehen, die sie erzeugen. Geschickte Hände, die die besten Knospen für das Saatgut wählen; geduldige Hände, die jede einzelne Knospe bestäuben und pflegen; betende Hände für eine gute Ernte. Der Prozess ist lange. Nach der Aussaat im März wird die Pflanze die Sommerzeit über mit Unkraut bedeckt und im Herbst den Gewittern und Raubtieren ausgesetzt sich selbst überlassen. Dann wird sie in kontrollierten Räumen im Dunkeln ruhen gelassen, wie ein ganz normaler grünvioletter Radicchio. Und dann findet die Magie statt!

Die äußeren Blätter faulen, die Knospe blüht auf und zu uns kommt so, perfekt, rot und glänzend, eine essbare Rose, am Gaumen fleischig, knackig und sehr süß, aber mit dem für Winterradicchio so typischen, leicht bitteren Nachgeschmack.

Während der Veranstaltung „La Rosa in Tavola“ (Die Rose auf dem Tisch) von Mitte Januar bis Ende der ersten Woche im Februar wechseln sich die Restaurants und Trattorien der Zone mit Themenmenüs ab.

Dazu gibt es in dieser Zeit bedeutsame önogastronomische Events wie die Messe Cucinare in Pordenone (dieses Jahr vom 10. – 13. Februar), die eine ausgezeichnete Gelegenheit darstellen, auch andere regionale Exzellenzen zu versuchen und bei den verschiedenen Show-Cookings und Verkostungen angenehme Augenblicke zu verbringen.

Oder was gibt es besseres, als bei dieser Gelegenheit die Grenzstadt Görz zu besuchen und ihre köstlichen Weine des Collio zu dieser Delikatesse zu genießen?