Schiacciatina con asparagi del Friuli Venezia Giulia e Prosciutto di San Daniele
Chiara Selenati
CREATOR STORIES
La primavera in Friuli Venezia Giulia ha il profumo degli asparagi appena raccolti. Verdi o bianchi, teneri e saporiti, sono tra i prodotti stagionali più amati della cucina regionale e raccontano un legame profondo con il territorio e le sue tradizioni agricole.
In questo periodo è facile trovarli freschissimi direttamente dai produttori locali o nei piccoli negozi di fiducia: un’occasione perfetta per portarli in tavola in preparazioni semplici ma ricche di gusto.
Questa schiacciatina nasce proprio dall’incontro tra due eccellenze del Friuli Venezia Giulia: gli asparagi primaverili e il Prosciutto di San Daniele. Il risultato è un piatto fragrante e leggero, ideale per un pranzo all’aperto, un aperitivo o una cena informale, dove pochi ingredienti di qualità diventano protagonisti.
Ingredienti per 3 schiacciatine
200 g di farina 0
100 g di formaggio grattugiato
3 g di lievito di birra fresco (oppure 1 g di lievito secco)
140-160 g di acqua
1 cucchiaio di olio EVO
1 cucchiaino di sale
500 g di asparagi verdi del Friuli Venezia Giulia
1 limone
Olio EVO q.b.
Sale e pepe nero q.b.
100 g di Prosciutto crudo di San Daniele
Preparazione
Versate in una ciotola la farina, il formaggio grattugiato, il lievito sciolto in un cucchiaio di acqua e l’olio EVO. Iniziate a mescolare aggiungendo gradualmente l’acqua restante: potrebbe non servire tutta, regolatevi in base alla consistenza dell’impasto.
Aggiungete il sale e lavorate fino a ottenere un composto liscio, omogeneo e non appiccicoso. Coprite l’impasto e lasciatelo lievitare fino al raddoppio in un luogo tiepido e al riparo dalle correnti d’aria.
Una volta pronto, dividete l’impasto in tre parti uguali e stendetele con il mattarello formando dei rettangoli lunghi circa 30 cm. Sistematele su una teglia rivestita di carta forno e cuocetele a 200°C per circa 12-15 minuti, fino a doratura.
Nel frattempo preparate gli asparagi: lavateli, eliminate la parte finale più dura e pelateli leggermente. Saltateli in padella con un filo d’olio per circa 5 minuti, lasciandoli morbidi ma ancora croccanti.
Quando le schiacciatine saranno pronte, completatele con gli asparagi caldi, una grattugiata di scorza di limone, un filo di olio EVO, pepe nero macinato fresco e qualche fetta di Prosciutto di San Daniele.
Servitele subito, ancora tiepide, per gustare al meglio tutti i profumi della primavera friulana.
Per chi ama la cucina stagionale, questa ricetta è anche un invito a scoprire i prodotti locali e le aziende del territorio che ogni giorno custodiscono qualità, tradizione e autenticità.
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