Gnocchi di susine: la ricetta tra dolce e salato che racconta il Friuli Venezia Giulia
Sara Dal Mas
CREATOR STORIES
Ci sono ricette che raccontano un territorio ancora prima di essere assaggiate. Gli gnocchi di susine, tipici soprattutto della zona di Gorizia, sono una di queste: un piatto curioso, a metà strada tra primo e dessert, che porta in tavola l'incontro tra culture diverse che da sempre caratterizza il Friuli Venezia Giulia.
Qui vi proponiamo la ricetta tradizionale: un impasto morbido a base di patate che racchiude una susina, con un cuore profumato di zucchero e cannella. A completare il piatto, burro fuso e pangrattato tostato.
Una ricetta che arriva dalla Mitteleuropa
Per ritrovare le origini degli gnocchi di susine bisogna guardare verso la tradizione boema e mitteleuropea. La ricetta si diffuse anche nei nostri territori durante il periodo austro-ungarico, entrando progressivamente a far parte della cucina locale.
In origine questi gnocchi venivano preparati anche con le albicocche, mentre nel tempo si è affermata la versione con le susine, frutto che tra la fine dell'estate e l'inizio dell'autunno regala a questo piatto il suo caratteristico equilibrio tra dolcezza e una leggera nota acidula.
Ed è proprio questo contrasto a renderli così particolari: sono dolci o salati?
La risposta dipende anche da come si sceglie di servirli. Possono arrivare in tavola come primo piatto oppure trasformarsi in un dessert, mantenendo in entrambi i casi quell'identità difficile da confondere con qualsiasi altra ricetta.
La ricetta degli gnocchi di susine
Ingredienti per 3-4 persone
Circa 12 gnocchi
Per l'impasto
500 g di patate
1 tuorlo
140 g di farina
sale
Per il ripieno
12 susine piccole
30 g di burro
30 g di pangrattato
25 g di zucchero
½ cucchiaino di cannella
Per il condimento
80 g di burro
1 cucchiaio di pangrattato
1 cucchiaio di zucchero
½ cucchiaino di cannella
Come prepararli
Per prima cosa, lessate le patate con la buccia fino a quando saranno morbide.
Nel frattempo lavate le susine, dividetele a metà ed eliminate il nocciolo. Preparate quindi il ripieno: fate fondere in un padellino il burro con il pangrattato, poi aggiungete lo zucchero e la cannella e mescolate.
Farcite ogni susina con un cucchiaino raso del composto, richiudetela e tenetela da parte.
Quando le patate saranno cotte, schiacciatele e lasciatele intiepidire leggermente. Aggiungete il tuorlo, un pizzico di sale e, poco alla volta, la farina. Lavorate il composto fino a ottenere un impasto morbido e facilmente modellabile.
Dividetelo in porzioni di circa 50 grammi e formate dei dischi. Sistemate una susina ripiena al centro di ciascuno e avvolgetela completamente con l'impasto, formando uno gnocco.
A questo punto preparate il condimento. Fate sciogliere il burro in una padella, aggiungete il pangrattato e completate con zucchero e cannella.
Cuocete gli gnocchi in abbondante acqua salata. Quando vengono a galla, lasciateli cuocere ancora per qualche istante, quindi scolateli delicatamente e trasferiteli direttamente nella padella con il condimento.
Fateli insaporire nel burro aromatizzato e serviteli ancora caldi.
Un assaggio di Friuli Venezia Giulia
Patate, frutta, burro, pangrattato e cannella: ingredienti semplici che insieme raccontano una cucina nata dall'incontro di tradizioni italiane, slave e mitteleuropee.
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