200 g di erbe spontanee miste (silene e aglio orsino)
50 g di mandorle
50 g di Parmigiano grattugiato
Olio extravergine d’oliva q.b.
Sale q.b.
Preparazione 1. Preparare le erbe
Lava accuratamente tutte le erbe spontanee.
Sbollenta leggermente ortica e silene (per la pasta) in acqua salata per pochi minuti, poi scolale, strizzale bene e tritale finemente.
2. Preparare l’impasto dei Blecs
Disponi la farina a fontana su una spianatoia.
Aggiungi al centro le uova, il pizzico di sale e le erbe tritate.
Impasta energicamente fino a ottenere un composto omogeneo ed elastico.
Se necessario, aggiungi un po’ di farina o acqua per regolare la consistenza.
Lascia riposare l’impasto coperto per circa 30 minuti.
3. Stendere e tagliare la pasta
Stendi la pasta con il mattarello fino a ottenere una sfoglia sottile (circa 2–3 mm).
Con una rotella tagliapasta, ricava dei maltagliati irregolari (i Blecs).
Disponili su un piano infarinato.
4. Preparare il pesto di erbe spontanee
Lava le erbe (silene e aglio orsino) e asciugale bene.
Frullale insieme alle mandorle e al Parmigiano.
Aggiungi olio extravergine d’oliva a filo fino a ottenere una consistenza cremosa.
Regola di sale.
5. Cottura e assemblaggio
Cuoci i Blecs in abbondante acqua salata per pochi minuti.
Scolali e condiscili subito con il pesto di erbe spontanee.
Se necessario, aggiungi un cucchiaio di acqua di cottura per amalgamare meglio il condimento.
Consiglio
Servi i Blecs ben caldi, con una spolverata extra di Parmigiano e un filo d’olio a crudo.
Il risultato è un piatto rustico, profumato e profondamente legato alla tradizione delle erbe di campo.
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