Varhackara

Varhackara ist ein traditionelles Pesto, das ursprünglich aus Timau stammt und dazu diente, den Schmalz aufzuwerten, indem Reste von Salami, geräuchertem Speck, Guanciale, Bacon und Ossocollo eingelegt wurden. Früher wurde es von Hand zubereitet, heute wird es gemahlen und mit aromatischen Kräutern gewürzt. Auf Brot, mit Gemüse oder in Cjarsòns genossen, ist das Varhackara eine jahrhundertealte Tradition, die vom Aussterben bedroht ist. Dank des Slow-Food-Präsidiums, das die handwerkliche Herstellung schützt, wird die Arbeit der letzten lokalen Erzeuger unterstützt, um dieses authentische und wertvolle kulinarische Erbe zu bewahren.