TOUR DEI FOGOLÂRS STORICI

Il Fogolâr (al plurale: "Fogolârs", ossia "Focolari") rappresenta la versione friulana del caminetto da cucina di dimensioni notevoli, luogo spirituale e operativo in cui si cuocevano i cibi, ma soprattutto quello dove, specialmente nelle giornate uggiose e più fredde, si raccoglieva la comunità familiare per condividere momenti della quotidianità come la discussione di faccende di casa, per pregare, consumare i pasti e svolgere piccoli lavori.

Ad oggi possiamo ritrovare il Fogolâr nei ristoranti tipici del Friuli Venezia Giulia, utilizzato per scaldare le stanze, preparare le carni alla griglia e salumi sottocenere ed accogliere gli ospiti per momenti conviviali pre o dopo pasto.

Nel cuore della Carnia, a Verzegnis, a pochi passi da Tolmezzo, si possono ancora trovare i sapori autentici di un tempo nell'Antica Osteria Stella d'Oro, locanda che trova il suo maggior punto di forza nell'ambiente domestico di un tempo: il Fogolâr, autentica perla di artigianato del 1600 rimasto perfettamente intatto.

In questo tour tra i Fogolârs storici non può non essere menzionata La Trattoria Sale e Pepe di Teresa Covaceuszach e Franco Simoncig, nata nel 1987, un indirizzo prezioso dove è difficile capitare per caso. Immersa in una fiabesca provinciale tra i boschi, si trova di fronte al Municipio della frazione di Stregna, borgo delle Valli del Natisone a 15 minuti da Cividale del Friuli. Nella saletta, subito dopo l’entrata, si trova l’ampio e imponente Fogolâr che scalda e anima il locale senza sosta nelle stagioni più fredde.

Spostandoci sul Collio, precisamente a Dolegna, possiamo trovare l’antica Trattoria Al Collio Da Vinicio, un ristorante tranquillo, accogliente e informale apprezzato per i secondi di carne spesso cucinati proprio sul grande Fogolâr protagonista della struttura.

Scendendo in pianura si arriva all’Agriturismo Casale Cjanor della famiglia Missana a Fagagna. Caratterizzato dall’azienda agricola di proprietà da cui arrivano molte delle materie prime utilizzate per la preparazione dei piatti proposti nel ristorante in cui, anche qui, regna sovrano il Fogolâr.

All’ombra del campanile di Tavagnacco, in provincia di Udine, vengono tramandati antichi sapori da un segreto famigliare fra gli storici muri della Trattoria Al Grop. Affacciata sul nobile parco di Prampero, questo prestigioso ritrovo per gli amanti della buona cucina è rinomato per il suo accogliente e ospitale Fogolâr.