LA RICETTA DEL TOÇ IN BRAIDE + IL VINO PERFETTO CHE ACCOMPAGNA
Il Toç di braide, che si può tradurre in “intingolo nel podere”, è un gustoso piatto della tradizione friulana, molto semplice nella sua preparazione, nato per proporre un’alternativa alla polenta quotidiana rendendola più saporita ed energetica.
Consiste in una polentina molto tenera di farina di mais, con o senza aggiunta di farina di frumento, cotta a fuoco molto lento, e insaporita con del formaggio o altri ingredienti.
Ingredienti per la polenta morbida (per 4 persone)
- 200 gr di farina di mais
- 200 cc di acqua
- 200 cc di latte
- Sale q.b.
Ingredienti per la salsa
- 100 gr di formaggio di malga
- 100 gr di ricotta fresca
- 100 gr di formaggio caprino
- 1 Lt di latte
Ingredienti per il condimento “morchia”
- 100 gr di burro
- 50 gr di farina di mais
Procedimento
Preparare la polenta facendo bollire l’acqua insieme al latte. Quando l’acqua sobbolle salare e si versare a pioggia la farina di mais, mescolando con una frusta per non creare grumi per circa 30 minuti.
fondere a bagnomaria i formaggi e la ricotta con il latte, sbattendo o frullando fino ad ottenere una crema densa. Preparare dunque la morchia fondendo in un tegame il burro con la farina di mais. Cuocere fino ad ottenere una salsa color nocciola Comporre il piatto: sopra la polentina versare la crema di formaggi e infine la morchia.
Il tocco in più: Il toç in braide è un piatto per ogni stagione. Come suggeriva lo chef Cosetti gli si possono accostare punte di asparagi o una frittura di capretto in primavera; in estate o inverno una fettina di foie gras o porcini trifolati o tartufo bianco. Provalo anche con il radic di mont (Cicerbita alpina), un tenerissimo radicchio selvatico Presidio Slow Food. Raccolto in Carnia nel mese di maggio viene conservato sott’olio in vasetti e si può assaporare tutto l’anno.
IL NOSTRO ABBINAMENTO:
Pinot Bianco di un colore giallo paglierino con riflessi verdognoli, il profumo è intenso e il sapore è delicato, asciutto e vellutato. Di corpo e con gradazione piuttosto elevata, elegante e un'acidità fissa medio - alta.
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