La buona cucina è di casa a
Cividale, cittadina di grandi tradizioni gastronomiche; nelle trattorie e osterie caratteristiche vale la pena gustare la minestra di pasta, fagioli e cotiche,
il salame friulano aromatizzato all’aglio,
il frico (formaggio fuso con patate), il salame cotto nell’aceto con cipolla e infine gli gnocchetti di farina e il purè di patate con verdura, tipici della valle del Natisone.
Un cenno particolare meritano due celebri piatti della tradizione: il muset con brovade e
la gubana.
Il muset, il cotechino friulano, viene preparato con le parti grasse magre del maiale (carne principe tra quelle regionali) a cui vengono aggiunte spezie quali la cannella, il pepe nero, il peperoncino e la noce moscata.
La tradizione vuole che il muset venga servito con
brovade, ovvero con rape fermentate nelle vinacce.
La gubana è tradizionale al punto da essere quasi diventata un simbolo della tavola friulana.
La pasta sfoglia viene farcita con un impasto di frutta secca, canditi, spezie e rosso d’uovo montati a neve con l’albume.
E’ impossibile bere un vino mediocre a Cividale: la cittadina è l’indiscussa capitale della
zona di produzione dei vini DOC “Colli Orientali del Friuli”, vini di gran pregio e carattere, tutelati da un Consorzio.
Nei 2.300 ettari di vigneti, si coltivano vitigni autoctoni quali
Tocai friulano,
Verduzzo friulano,
Ribolla gialla,
Schioppettino,
Pignolo,
Tazzelenghe,
Refosco dal peduncolo rosso e
Picolit, e vitigni europei quali
Chardonnay,
Pinot bianco,
Pinot grigio e
Pinot nero della Borgogna e ancora
Sauvignon,
Cabernet,
Merlot,
Traminer aromatico,
Riesling renano e
Malvasia istriana.
L’adattabilità delle terre friulane ha quindi consentito grandi produzioni, sia da un punto di vista quantitativo sia da un punto di vista qualitativo.
Produzioni volutamente contenute, vendemmie manuali e l’uso di moderne tecnologie di vinificazione sono all’origine dei vini che hanno fatto la storia dell’enologia friulana.
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