Der Schinken San Daniele
Die Herstellung des Schinkens San Daniele wird nach alter handwerklicher Tradition ausgeführt.
Das wahre Geheimnis ist allerdings das Mikroklima der Gegend um San Daniele, das aus dem Zusammentreffen der kühlen Luftströmungen von den Alpen und der nass-feuchten von der Adria her entsteht - der moränische Ursprung des Gebietes begünstigt die Durchlüftung und hat Einfluss auf die Luftfeuchtigkeit. Das gewährleistet eine optimale Ausgeglichen für die Lagerung.
Die Produktionsumgebung von San Daniele umfasst ein 120 kmq Gebiet, die Gemeinde von San Daniele, Ragogna, Rive d'Arcano, Fagagna, Coseano, Forgaria nel Friuli und Dignano .
Seine Produktion beginnt mit der Auswahl der Schweine (nur italienische Tiere), die während ihres gesamten Wachstums kontrolliert werden - das gleiche gilt für die Fütterung.
Dann werden die besten Keulen für die Weiterverarbeitung ausgewählt.
Mindestgewicht 11 kg - das Gewicht bestimmt die nachfolgende Phase der Salzung, die dem Schinken die Feuchtigkeit entzieht und ihm so seinen typischen "süßen" Geschmack verleiht. Nachdem das Stück mit der Aufschrift DOP (geschützte Herkunft) und dem Beginn-Datum der Verarbeitung gestempelt wurde, kommt das Pressen, um die charakteristische Zartheit weiter hervorzuheben.
Der Fettanteil verteilt sich an den. Rändern und garantiert so für den typischen Geschmack des mageren Teiles. Während der Verlagerung ruht der Schinken drei Monate waagerecht auf langen Bänken. Dann werden die Keulen gewaschen und für ca. acht Monate zum abgehängt. Abschließend werden die Schinken "verkittet" (mit einem aus natürlichen Zutaten bestehenden Gemisch überzogen), um eine zu zügige Trocknung des Fleisches zu verhindern. Zu gutem Schluss werden sie mit einem porösen, sehr feinen Dorn aus Pferdeknochen punktiert.
Das erlaubt den Experten, mit ihrem Geruchssinn die Qualität des Schinkens auszumachen.
Reisevorschläge: San Daniele del Friuli
Das wahre Geheimnis ist allerdings das Mikroklima der Gegend um San Daniele, das aus dem Zusammentreffen der kühlen Luftströmungen von den Alpen und der nass-feuchten von der Adria her entsteht - der moränische Ursprung des Gebietes begünstigt die Durchlüftung und hat Einfluss auf die Luftfeuchtigkeit. Das gewährleistet eine optimale Ausgeglichen für die Lagerung.
Die Produktionsumgebung von San Daniele umfasst ein 120 kmq Gebiet, die Gemeinde von San Daniele, Ragogna, Rive d'Arcano, Fagagna, Coseano, Forgaria nel Friuli und Dignano .
Seine Produktion beginnt mit der Auswahl der Schweine (nur italienische Tiere), die während ihres gesamten Wachstums kontrolliert werden - das gleiche gilt für die Fütterung.
Dann werden die besten Keulen für die Weiterverarbeitung ausgewählt.
Mindestgewicht 11 kg - das Gewicht bestimmt die nachfolgende Phase der Salzung, die dem Schinken die Feuchtigkeit entzieht und ihm so seinen typischen "süßen" Geschmack verleiht. Nachdem das Stück mit der Aufschrift DOP (geschützte Herkunft) und dem Beginn-Datum der Verarbeitung gestempelt wurde, kommt das Pressen, um die charakteristische Zartheit weiter hervorzuheben.
Der Fettanteil verteilt sich an den. Rändern und garantiert so für den typischen Geschmack des mageren Teiles. Während der Verlagerung ruht der Schinken drei Monate waagerecht auf langen Bänken. Dann werden die Keulen gewaschen und für ca. acht Monate zum abgehängt. Abschließend werden die Schinken "verkittet" (mit einem aus natürlichen Zutaten bestehenden Gemisch überzogen), um eine zu zügige Trocknung des Fleisches zu verhindern. Zu gutem Schluss werden sie mit einem porösen, sehr feinen Dorn aus Pferdeknochen punktiert.
Das erlaubt den Experten, mit ihrem Geruchssinn die Qualität des Schinkens auszumachen.
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